Starters
22 €
Terrine de foie gras de canard mi-cuit au naturel
Compote de rhubarbe au caviar de vanille, pain maison toasté
Charlotte de courgettes et de homard
Au vinaigre de riz, translucide de légumes aux senteurs d’orange
Carpaccio de magret de canard
Marinade aux poivres mélangés, brisures de truffes mélanosporum,
vaporeux tomate et pistou
Mille feuilles de rougets
Croustillant de spring rolls, lamelles de radis noir au
crémeux de wasabi, mesclun de salade et de jeune pousses.
Disches
28 €
Steak de thon rouge sur un lit de tomates parfumé à la fleur de thym
Pois gourmands glacés au fond de volaille,
émulsion tandoori
Dos de maigre doré sur peau, ravioles d’épinards et de mascarpone
rehaussées de macis
Pressé de jus d’échalions du Poitou à la sarriette
Carré d’agneau frotté à la sauge officinale
cuit à four vif
Poêlée de girolles aux persil commun, jus court perlé
Pigeonneau de la forêt de St Sauvant doré au sautoir,
les cuisses confites
Pulpe de pommes de terre à la fourchette, concassée de
feuilles de coriandre fraîche, jus réduit au porto
Cheese
7 €
Cabécou sur toast au miel de forêt
Papillottes de brie à la graine de carvi
Menu Petit Gourmet (chlidren)
Bâtonnets de foie-gras mi-cuit
Pain toasté
Viande ou poisson
Garniture du marché
Palette de glaces ou de sorbets |
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Dessert
10 €
(A commander en début de repas)
Les petites crèmes comme autrefois
A la vanille Bourbon, au caramel demi-sel,
aux stigmates de safran
Dans une coque de noix de coco
Sorbet au kiwi, citron vert, glace au fromage
blanc, perles du japon au Malibu
Nage de fruits rouges à la liqueur de chartreuse
Quenelle de crème glacée au basilic
Fondant au chocolat premier cru de plantation Maralumi
Son cœur coulant à la noix
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Menu à 48 €
(Exemple de menu)
La Folie du Chef Menu
Patience
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Foie gras de canard mi-cuit en tempura
marmelade de cerfeuil et orange
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Mignon de veau cuit au beurre mousseux et romarin
pulpe de potimarron, émulsion de lard fumé
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Brioche façon pain perdu
sorbet orange et carotte |
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Menu à 70 € ou 100 €
(Accord Mets et Vins - Exemple de menu)
Menu Dégustation
Terrine de foie gras de canard mi-cuit
pain grillé et verre de monbazillac
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Brouillade de truffe Mélanosporum
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Mille feuille de noix de St-Jacques et truffe
pain grillé et verre de monbazillac
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Granité d'orchidée et ses billes de chocolat
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Pigeonneau de la forêt de St-Sauvant
purée de pomme de terre, jus corsé
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Beignet de camembert frit
salade verte du potager
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Minestrone de fraises Mara des bois
sorbet basilic |
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